Pasta di legumi con pesto di rucola e noci

Difficoltà
Bassa

Preparazione
15 min

Dosi per
1 persona

Senza glutine

Vegetariano

Vegano

Senza lattosio

Questa ricetta, realizzata nell’ambito del progetto “Ai fornelli per Smartfood”, è stata pensata appositamente per essere veloce, pratica e gustosa, ideale per cucinare in pochi minuti un pranzo nutriente e sano. La pasta di legumi apporta proteine e fibra, ma come per i legumi secchi o freschi, sarebbe sempre meglio affiancarla ad una porzione di cereali integrali per completare il profilo aminoacidico del pasto. In questo caso, una fetta di pane integrale rappresenta la scelta più comoda.
A condire la pasta un pesto alternativo a base di rucola, ricca in calcio, e noci che, insieme all’olio extravergine d’oliva, forniscono grassi buoni.

Ingredienti

  • 80 g di pasta di legumi (ceci, piselli, lenticchie etc.)
  • 20 g di rucola
  • 5 g di basilico fresco
  • 15 g di noci
  • 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Questa ricetta propone un modo alternativo per consumare i legumi. Aggiungi una porzione di verdure e frutta, come un’insalata di radicchio rosso e mela, e una fetta di pane integrale, per completare il pasto secondo la regola del piatto smart.

Preparazione

  1. Porta a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata e cuoci la pasta di legumi per il tempo indicato sulla confezione.
  2. Nel frattempo prepara il pesto: inserisci nel bicchiere di un mixer la rucola, il basilico, le noci e, se gradito, lo spicchio d’aglio. Aggiungi l’olio extravergine d’oliva e un paio di cucchiai d’acqua di cottura della pasta, quindi frulla fino a ottenere una crema omogenea.
  3. Scola la pasta, trasferiscila in una ciotola e condiscila con il pesto, mescolando bene per distribuirlo in modo uniforme. Se necessario, aggiungi ancora un po’ d’acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.
  4. Servi subito, completando con qualche foglia di rucola fresca o granella di noci a piacere.

Buon appetito!

ricetta a cura di

Elisa Taviti
realizzata da Marco Bianchi per il progetto “Ai fornelli per Smartfood”

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