Pasta di legumi con pesto di rucola e noci
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Senza glutine
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Vegetariano
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Vegano
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Senza lattosio
Bassa
15 min
1 persona
Questa ricetta, realizzata nell’ambito del progetto “Ai fornelli per Smartfood”, è stata pensata appositamente per essere veloce, pratica e gustosa, ideale per cucinare in pochi minuti un pranzo nutriente e sano. La pasta di legumi apporta proteine e fibra, ma come per i legumi secchi o freschi, sarebbe sempre meglio affiancarla ad una porzione di cereali integrali per completare il profilo aminoacidico del pasto. In questo caso, una fetta di pane integrale rappresenta la scelta più comoda.
A condire la pasta un pesto alternativo a base di rucola, ricca in calcio, e noci che, insieme all’olio extravergine d’oliva, forniscono grassi buoni.
Ingredienti
- 80 g di pasta di legumi (ceci, piselli, lenticchie etc.)
- 20 g di rucola
- 5 g di basilico fresco
- 15 g di noci
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Questa ricetta propone un modo alternativo per consumare i legumi. Aggiungi una porzione di verdure e frutta, come un’insalata di radicchio rosso e mela, e una fetta di pane integrale, per completare il pasto secondo la regola del piatto smart.
Preparazione
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata e cuoci la pasta di legumi per il tempo indicato sulla confezione.
- Nel frattempo prepara il pesto: inserisci nel bicchiere di un mixer la rucola, il basilico, le noci e, se gradito, lo spicchio d’aglio. Aggiungi l’olio extravergine d’oliva e un paio di cucchiai d’acqua di cottura della pasta, quindi frulla fino a ottenere una crema omogenea.
- Scola la pasta, trasferiscila in una ciotola e condiscila con il pesto, mescolando bene per distribuirlo in modo uniforme. Se necessario, aggiungi ancora un po’ d’acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.
- Servi subito, completando con qualche foglia di rucola fresca o granella di noci a piacere.
Buon appetito!
realizzata da Marco Bianchi per il progetto “Ai fornelli per Smartfood”
