Pancakes con ciliegie
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Vegetariano
Bassa
20 min
4 persone
I pancakes sono perfetti per la colazione della domenica, specie se fatti con farine che apportano fibra e con un basso tenore di zuccheri aggiunti. In questa versione primaverile ci sono in più le ciliegie fresche, in altre stagioni si può realizzare con altra frutta come pere, abbinate alla cannella, in inverno, oppure banane e gocce di cioccolato per i più piccoli.
Ingredienti
- 200 g di farina tipo 1
- 250 ml di latte vaccino o bevanda di soia al naturale
- 50 g di zucchero
- 1 uovo
- 200 g di ciliegie fresche + qualche ciliegia per decorare
- ½ bustina di lievito in polvere per dolci
- scorza di limone
- olio di semi di arachide q.b.
- menta fresca per decorare
I pancakes coprono la parte delle fonti di carboidrati della colazione e in questa versione apportano anche un po’ di frutta fresca. Per una colazione completa basterà aggiungere uno yogurt vaccino, o a base di soia, al naturale e granella di frutta secca, oppure un bicchiere di latte vaccino o di bevanda di soia, al naturale. Accompagna il tutto con la bevanda calda preferita come caffè o tè.
Preparazione
- Unire, in una ciotola abbastanza grande, la farina, lo zucchero e il lievito e mescolare.
- Eliminare nel frattempo il nocciolo dalle ciliegie e tagliare ognuna in quattro parti.
- Battere l’uovo con il latte in una ciotolina, poi, dopo aver fatto una fontana al centro del mix di farina, zucchero e lievito, unire il composto e amalgamare pian piano fino ad ottenere una pastella densa e omogenea. Aggiungere, infine, la scorza di limone e le ciliegie a pezzetti.
- Ungere una padellina antiaderente con un goccio di olio di semi d’arachide aiutandosi a spalmarlo su tutta la superficie con carta assorbente. Scaldare a fiamma bassa.
- Versare un cucchiaio di impasto, per ogni pancake, e cuocere dall’altro lato quando si vedranno le bollicine in superficie. Ripetere fino ad esaurire la pastella.
- Terminare la preparazione, decorando i pancakes con qualche ciliegia fresca, o passata velocemente in padella, e delle foglioline di menta fresca.
