Omelette con crema di broccoli

Difficoltà
Bassa

Preparazione
15 min

Dosi per
1 persona

Senza glutine

Vegetariano

Questa ricetta, realizzata nell’ambito del progetto “Ai fornelli per Smartfood”, è stata pensata appositamente per essere veloce, pratica e gustosa, adatta anche per un pranzo fuori casa in quanto comoda da trasportare e ottima da consumare anche fredda. Protagoniste sono le uova, fonte di proteine e vitamina B12, accompagnate da una gustosa crema a base di broccoli, pomodori secchi e mandorle, fonte di grassi buoni. Il gusto deciso di broccoli e pomodori secchi consente di creare una crema saporita, senza necessità di aggiungere ulteriore sale.

Ingredienti

  • 2 uova
  • 200 g di broccoli
  • 50 g di ricotta vaccina
  • 2 pomodori secchi sott’olio, ben scolati
  • 10 g di mandorle pelate
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • Pepe nero q.b.

Aumentando le dosi è possibile preparare questa omelette per tutta la famiglia e ritagliarne una porzione da portare fuori casa, per il pranzo del giorno successivo.
Per completare il pasto aggiungi un panino integrale o un primo piatto, per esempio una pasta integrale con sugo di verdure. Concludi con un frutto fresco.

 

Preparazione

  1. Lava i broccoli e dividili in piccole cimette. Cuocile al vapore oppure lessale in poca acqua bollente leggermente salata per circa 8–10 minuti, finché risultano tenere.
  2. Scolale bene e trasferiscile in un contenitore alto. Aggiungi i pomodori secchi ben scolati, le mandorle, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e saporita. Se serve, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura dei broccoli per regolare la consistenza.
  3. In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di pepe. Scalda una padella antiaderente e versa il composto di uova. Cuoci a fuoco basso senza girare, muovendo leggermente la padella per distribuire bene le uova. Quando la base è cotta ma la superficie è ancora leggermente morbida, spegni il fuoco.
  4. Spalma la crema di broccoli, pomodori secchi e mandorle sulla base di uova, poi distribuisci sopra la ricotta a fiocchetti.
  5. Aiutandoti con una spatola, piega in due l’omelette, lascia riposare per un paio di minuti e servi.

Buon appetito!

ricetta a cura di

Beatrice Valli e Marco Fantini
realizzata da Marco Bianchi per il progetto “Ai fornelli per Smartfood”

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