Insalata di couscous con primosale

Difficoltà
Bassa

Preparazione
10 min

Dosi per
1 persona

Vegetariano

Questa ricetta, realizzata nell’ambito del progetto “Ai fornelli per Smartfood”, nasce con l’obiettivo di coniugare praticità, rapidità e gusto in un piatto semplice ed equilibrato. Si presta inoltre perfettamente a una cucina antispreco, rappresentando una soluzione versatile per valorizzare le verdure rimaste in frigorifero e ridurre gli sprechi alimentari. Il couscous integrale, naturalmente fonte di fibre, è tra i cereali più veloci da preparare, mentre il primosale completa il piatto apportando la quota proteica del pasto.

Ingredienti

  • 80 g di couscous integrale
  • 100 g di primosale
  • 5-6 olive denocciolate
  • 200 g di verdure a scelta (cavolo cappuccio, radicchio rosso, carote, pomodori etc.)
  • 2 cucchiai di yogurt bianco al naturale
  • 1 cucchiaino di senape
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • Pepe nero q.b.

A piacere è possibile sostituire il primosale con un altro formaggio fresco e magro, oppure con dei legumi in scatola, per rendere il piatto adatto anche per chi segue un’alimentazione 100% vegetale. Per completare il pasto secondo la regola del piatto smart manca all’appello solo un frutto di stagione.

Preparazione

  1. Porta a ebollizione una quantità di acqua leggermente salata pari al volume del couscous. Spegni il fuoco, versa il couscous integrale, copri con un coperchio e lascia riposare per circa 5 minuti, finché avrà assorbito tutta l’acqua. Sgranalo poi con una forchetta e spostalo in una ciotola.
  2. Mentre il couscous si raffredda, lava e taglia le verdure a pezzetti piccoli o a julienne. A seconda delle tipologie di verdure puoi lasciarle sia crude che sbollentarle per pochi minuti. Taglia a metà le olive e ricava dei cubetti regolari dal primosale.
  3. In una ciotolina prepara la salsa d’accompagnamento mescolando lo yogurt con la senape e il succo di limone. Aggiungi l’olio extravergine d’oliva a filo, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungi pepe a piacere.
  4. In una ciotola capiente unisci il couscous, le verdure, le olive e il primosale. Condisci con la salsa d’accompagnamento.

Buon appetito!

ricetta a cura di

Paola Barale
realizzata da Marco Bianchi per il progetto “Ai fornelli per Smartfood”

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