Avocado toast con insalata coleslaw

Difficoltà
Bassa

Preparazione
15 min

Dosi per
1 persona

Vegetariano

Questa ricetta, realizzata nell’ambito del progetto “Ai fornelli per Smartfood”, è stata pensata appositamente per essere veloce, pratica e gustosa, ideale per quando si ha poco tempo a disposizione per preparare il pranzo. L’insalata coleslaw ha origini statunitensi e altro non è che un’insalata di cavolo cappuccio e carote, condita con una salsa sfiziosa a base di senape e, nel caso di questa ricetta, yogurt al naturale. L’avocado toast, invece, unisce un alimento fonte di carboidrati e fibra, ovvero il pane integrale, con uno fonte di proteine (l'uovo) e i grassi buoni dell’avocado.

Ingredienti

  • Pane integrale tipo pagnotta
  • 2 uova
  • 100 g avocado
  • Succo di mezzo limone
  • Pepe q.b.
  • 50 g di cavolo cappuccio rosso
  • 50 g di cavolo cappuccio verde
  • 100 g di carota
  • 1 cucchiaio di yogurt bianco al naturale
  • 1 cucchiaino di senape
  • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
  • Erba cipollina q.b.

Per completare il pasto secondo la regola del piatto smart manca solo un frutto fresco. Volendo, è possibile inserire anche quest’ultimo nella ricetta: come? Taglia una mela a fettine sottili, o a cubetti, e aggiungila all’insalata coleslaw.

Preparazione

  1. Taglia l’avocado a metà, rimuovi il nocciolo e preleva la polpa. Schiacciala con una forchetta fino a ottenere una crema grossolana, poi condisci con il succo di mezzo limone e un pizzico di pepe.
  2. Per l’insalata coleslaw, affetta finemente il cavolo cappuccio e taglia a julienne le carote (o acquista quelle già tagliate). In una ciotolina mescola lo yogurt bianco con la senape, l’aceto di vino, l’olio extravergine d’oliva, l’erba cipollina e il pepe, quindi unisci la salsa alle verdure e mescola bene.
  3. Cuoci le uova in camicia, oppure al tegamino, finché l’albume risulta rappreso e il tuorlo morbido. Nel frattempo taglia il pane in un paio di fette, da circa 2 cm di spessore, e tostale.
  4. Spalma sul il pane la crema di avocado, adagia sopra le uova e servi con l’insalata coleslaw.

Buon appetito!

ricetta a cura di

Giulia Valentina
realizzata da Marco Bianchi per il progetto “Ai fornelli per Smartfood”

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