Avocado toast con insalata coleslaw
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Vegetariano
Bassa
15 min
1 persona
Questa ricetta, realizzata nell’ambito del progetto “Ai fornelli per Smartfood”, è stata pensata appositamente per essere veloce, pratica e gustosa, ideale per quando si ha poco tempo a disposizione per preparare il pranzo. L’insalata coleslaw ha origini statunitensi e altro non è che un’insalata di cavolo cappuccio e carote, condita con una salsa sfiziosa a base di senape e, nel caso di questa ricetta, yogurt al naturale. L’avocado toast, invece, unisce un alimento fonte di carboidrati e fibra, ovvero il pane integrale, con uno fonte di proteine (l'uovo) e i grassi buoni dell’avocado.
Ingredienti
- Pane integrale tipo pagnotta
- 2 uova
- 100 g avocado
- Succo di mezzo limone
- Pepe q.b.
- 50 g di cavolo cappuccio rosso
- 50 g di cavolo cappuccio verde
- 100 g di carota
- 1 cucchiaio di yogurt bianco al naturale
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
- Erba cipollina q.b.
Per completare il pasto secondo la regola del piatto smart manca solo un frutto fresco. Volendo, è possibile inserire anche quest’ultimo nella ricetta: come? Taglia una mela a fettine sottili, o a cubetti, e aggiungila all’insalata coleslaw.
Preparazione
- Taglia l’avocado a metà, rimuovi il nocciolo e preleva la polpa. Schiacciala con una forchetta fino a ottenere una crema grossolana, poi condisci con il succo di mezzo limone e un pizzico di pepe.
- Per l’insalata coleslaw, affetta finemente il cavolo cappuccio e taglia a julienne le carote (o acquista quelle già tagliate). In una ciotolina mescola lo yogurt bianco con la senape, l’aceto di vino, l’olio extravergine d’oliva, l’erba cipollina e il pepe, quindi unisci la salsa alle verdure e mescola bene.
- Cuoci le uova in camicia, oppure al tegamino, finché l’albume risulta rappreso e il tuorlo morbido. Nel frattempo taglia il pane in un paio di fette, da circa 2 cm di spessore, e tostale.
- Spalma sul il pane la crema di avocado, adagia sopra le uova e servi con l’insalata coleslaw.
Buon appetito!
realizzata da Marco Bianchi per il progetto “Ai fornelli per Smartfood”
